Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

Украинская кухня

КАПУСТНЯК ПО-ЧЕРНОВИЦКИ

      300 г копченого мяса или свинины (ребрышки или голова), 1 пучок зелени, 2-3 ст. ложки сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка муки.
      Мясо и грибы залить 1,25 л воды и варить до готовности. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашенную капусту мелко порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной бульон процедить сквозь сито и залить им капусту. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и обжарить вместе с луком. Полученную мучную заправку влить в суп. Суповую зелень и грибы нарезать узкими полосками и вложить в суп. Капустняк едят с отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.

ГОВЯЖЬИ ОТБИВНЫЕ НА РЕШЕТКЕ

      1 кг мяса, 50 г оливкового масла, соль, перец, 800 г овощного гарнира.
      Подготовленные отбивные посолить, поперчить, обмакнуть в оливковое масло и обжарить на решетке. Подать с овощами.

БУЖЕНИНА НА ВЕРТЕЛЕ

      1,5 кг свинины, 4-5 долек чеснока, перец кроеный молотый и соль по вкусу.
      В продолговатом куске свинины с прожилками жира сделать острым ножом 10-12 глубоких проколов и вложить в них кусочки чеснока. Посолить, густо обсыпать красным перцем, увязать шпагатом, чтобы мясо не перегибалось во время жарения. Насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 часа. Готовность мяса проверяется уколом тонкого острого ножа, если из прокола не будет вытекать мясной сок, то буженина готова.

РУЛЕТИКИ ИЗ САЛА И ТЫКВЫ

      600 г тыквы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, свежемолотый белый перец, соль, 250 г бекона или копченого сала с прожилками.
      Очистить тыкву от кожуры. Мякоть нарезать длинными полосками шириной по 2-3 см.
      Разогреть в сковороде подсолнечное масло и периодически переворачивая, 6 мин обжаривать полоски тыквы. Вынув их, приправить по вкусу солью и белым молотым перцем. Оставшееся масло сильно нагреть, обжарить в нем ломтики сала до румяной корочки.
      Полоски тыквы обернуть ломтиками сала, выложить на блюдо и подавать на стол в качестве горячей закуски с черным хлебом.

КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ

      160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля и 1 стакан зеленого горошка, соль.       Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить колотушкой, в середину положить кусочек сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку.
      Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть котлету.

БИТОЧКИ ПО КАЗАЦКИ

      В рассыпчатую рисовую кашу добавить немного обжаренных помидоров и перемешать. Выложить кашу на смазанную маслом сковороду, сделать в каше несколько углублений и в каждое положить по жареному мясному биточку, залить все сметаной, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь.

УКРАИНСКИЙ БОРЩ

      250 г мясо, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 12 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка {неполная} сахара, немного уксуса, 1-2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4-8, ст. ложек сметаны (для подачи).
      Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце, Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту порубить, вложить в кипящий бульон и варить 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар, соль, красный и черный перец. Перед подачей добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укропа и дать вскипеть.

назад на главную

На правах рекламы:

Каркасные бассейны купить цены в Воронеже

услуги автокрана 70 тонн

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017