Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ФАНТАЗИИ

ПИЦЦА ИЗ МАКАРОН С ФАРШЕМ

300 г макарон, 350 г рубленой говядины, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 упаковка готового соуса для мусаки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 250 г молока, 1 желток, 50 г тертого пармезона.
      Макароны отварить в подсоленной воде, не разваривая. Воду слить и обдать их холодной водой.
      Обжарить мясо в растительном масле. Влить 400 мл воды. Помешивая, ввести соус для мусаки и довести до кипения. Добавить томатную пасту и прокипятить в течение 3 мин.
      Разогреть духовку до 200°. Подрумянить в сливочном масле муку. Помешивая, постепенно влить молоко. Ввести желток. Посолить и поперчить.
      Слоями выложить в смазанную жиром форму половину макарон и мясного соуса. Посыпать небольшим количеством пармезана. Выложить еще слой макарон, оставшийся соус и сыр. Запекать в духовке 30 мин.

МАКАРОНЫ-ПЕРЫШКИ С РЫБОЙ

      400 г макарон-перышек, соль, 1 зубчик чеснока, 3 филе хамсы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатного соуса, 100 мл белого вина, 1 банка рыбных консервов в растительном масле (185 г), молотый черный перец, 3 ст. ложки рубленой петрушки.
      Макароны отварить в подсоленной воде, не разваривая. Очистить чеснок и порубить его. Филе хамсы ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. То и другое обжарить на разогретом растительном масле.
      Добавить томатный соус, влить белое вино, быстро все довести до кипения.
      С рыбных консервов слить масло, слегка размять их и разогреть в соусе. Посолить и поперчить. Добавить околс 2 стол, ложек рубленой петрушки.
      С макарон слить воду и подавать их с соусом, посыпав оставшейся петрушкой.

СВИНИНА С АБРИКОСАМИ

      8 небольших отбивных, мука, по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, 1 банка консервированных половинками абрикосов, имбирный корень длиной 2 см, 1 ст. ложка кетчупа, 5 ст. ложек сливок.
      Мясо обвалять в муке. Разогреть растительное и сливочное масло и жарить отбивные 8 мин. Вынуть из сковороды и поставить в тепло. Слить сок с консервированных абрикосов. Посыпать фрукты сахаром и 5 мин жарить в оставшемся жире. Влить 6 ст. ложек сока. Имбирь нарезать тонкой соломкой. Добавить имбирь к абрикосам и слегка прокипятить в течение 5 мин. Влить кетчуп со сливками и уваривать около 5 мин. Разложить отбивные по тарелкам, полить абрикосовым соусом. На гарнир хорошо подать отварной рис.

ТРЕСКА С ОВОЩАМИ

      5 морковок, 1 кочан кольраби, 250 г молодых стручков сахарного горошка, 250 г консервированной спаржи, 70 г сливочного масла, перец, 1 пучок укропа, 600 г филе трески, 3-4 ст. ложки лимонного сока, 150 г тертого сыра.
      Морковь и кольраби очистить и нарезать ломтиками. Стручки гороха вымыть. Нашинковать лук и обжарить в 40 г сливочного масла.
      Добавить морковь. Тушить 5 мин. Положить кольраби и тушить еще 10 мин. Добавить стручки, спаржу и тушить 3-4 мин.
      Приправить овощи специями и укропом, оставив несколько веточек. Разогреть духовку до 220°. Рыбу посолить и сбрызнуть лимонным соком.
      Обвалять в муке и обжарить в сливочном масле 2-3 мин. Переложить в огнеупорную форму, посыпать сыром и укропом. Поставить ненадолго в духовку.

ЖАРКОЕ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

      1 яйцо, 400 г мясного фарша, 1,5 черствой булочки, 1 луковица, 30 г сушеных помидоров, 70 г сыра, соль, перец, душица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки базилика, 1 банка консервированных томатов в собственном соку, 125 мл красного вина, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца.
      Булочки замочить в воде, отжать и смешать с фаршем и яйцом. Лук и помидоры нарезать кубиками, добавить к фаршу, приправить солью и специями, Добавить 50 г нарезанного кубиками сыра.
      Выложить фарш в смазанную жиром прямоугольную форму. Натереть оставшийся сыр и посыпать фарш. Запекать 40 мин при 200°.
      Разогреть масло. Добавить томаты, вино и кипятить 2 мин. Сделать пюре. Посолить и поперчить. Добавить нарезанный базилик. Жаркое вынуть из формы и разрезать. Подавать с соусом.

РУЛЕТИКИ ИЗ КАМБАЛЫ СО СЛИВКАМИ И ПЕРЦЕМ

      По 1 стручку зеленого и желтого перца, 2 стручка красного перца, 130 мл сливок, 1 ст. ложка сметаны, 100 мл сухого белого вина, соль, перец, 8 филе камбалы (по 70 г), 8 тонких ломтиков сала с прожилками мяса, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки рубленой петрушки.
      Горшок смочить водой. Мелко нарезать стручок красного перца и сделать из него пюре, добавив сливки, сметану и вино. Приправить солью и молотым черным перцем.
      Красный, желтый и зеленый стручки перца мелко нарезать и переложить в горшок вместе со сметанно-винным соусом.
      Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. На каждое филе положить по ломтику сала. Свернуть трубочкой, скрепить зубочистками и выложить на овощи. Тушить все вместе в духовке 45 мин при 200°. Посыпать петрушкой.

РУЛЕТИКИ ИЗ САЛАТА С СЫРОМ И ОРЕХАМИ

      Замочить 2 г желатина. Порубить 50 г грецких орехов, смешать со 100 г сыра рокфор и сметаны высокой жирности. Посолить и поперчить. 1/2 пучка лука-резанца нарезать. Желатин распустить. Все перемешать до получения кремообразной массы.
      Листья дуболистного салата намазать полученной массой. Свернуть рулетами и положить в холодильник на 3 ч. Огурец нарезать. Рулетики нарезать кружками толщиной 2 см, выложить на ломтики огурцов и украсить половинками ядер грецких орехов.
      Скрепить рулетики и огурцы зубочисткой. На тарелках разложить по нескольку салатных листьев и слегка сбрызнуть их растительным маслом и уксусом. Немного посолить и поперчить. Сверху выложить рулетики с рокфором и подавать со свежим хлебом.

ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

      500 г замороженного слоеного геста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стручка красного перца, 500 г смешанного рубленого мяса, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, пучок петрушки.
      Разморозить тесто. Чеснок и лук порубить и потушить в масле. Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Добавить к луку.
      Лук и перец тушить около 5 мин. Добавить мясо. Обжарить до рассыпчатого состояния. Посолить, поперчить.
      Отделить белки от желтков. Перемешать яичные желтки, сметану и немного рубленой петрушки. Разогреть духовку до 220°.
      Раскатать тесто и разделить на квадраты. Выложить на них фарш. Смазать края пластин белком, сложить конвертом. Выложить пирожки на противень, смазать поверхность белком и выпекать 8-10 мин. Украсить петрушкой.
      Совет: при приготовлении фарша можете проявить фантазию. Фарш может состоять из самых разнообразных продуктов.

СУП С ФАРШЕМ, ГРИБАМИ И ВИНОМ

      250 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 стебля лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г рубленой говядины, молотый перец, 0,5 ч. ложки горчицы, 500 мл мясного бульона, 200 г плавленого сыра с зеленью, 250 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки рубленой петрушки.
      Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Вымыть лук-порей и шампиньоны. Порей нарезать кольцами, а грибы - ломтиками.
      Обжарить в растительном масле репчатый лук. Добавить рубленую говядину, затем лук-порей. Приправить солью, перцем и горчице. Влить бульон, довести его до кипения и варить на слабом огне 15-20 мин.
      Добавив в суп плавленый сыр, шампиньоны, вино и рубленую петрушку, довести его до кипения и снять с огня.
      Совет: если вместо плавленого сыра добавить в суп нежирную сметану, он станет менее калорийным.

ЛАПША ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

      По 500 г помидоров и салями, 2 стручка горького перца, 4 стол. ложки растительного масла, 800 г лапши пенне, 400 г брынзы, 4 луковицы.
      Сняв с помидоров кожицу, нарезать их крупными кубиками. Мелко нарезать лук. Стручки перца назрезать кружочками салями.
      Обжарить в масле салями и лук. Добавить помидоры, перец и тушить до готовности. Приправить. Отварить лапшу, смешать с овощами и колбасой. Посыпать раскрошенной брынзой.

ЯБЛОКИ В МИНДАЛЬНОМ БИСКВИТЕ

      50 г рубленого миндаля, 50 г сухо-фруктов, 2 ст. ложки рома, тертая цедра и сок 1/2 лимона, 4~6 средних яблок, 3 яйца, 50 г молотого миндаля.
      Миндаль без жира подрумянить на сковороде. Сухофрукты нарезать мелкими кубиками. Смешать с миндалем, ромом и лимонной цедрой.
      Яблоки очистить от кожуры и семян, сбрызнуть лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму.
      Разогреть духовку до 175° Отделить белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и миндаль, а затем ввести взбитые белки.
      Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Выпекать 35 мин до образования желтовато-коричневой корочки.

САНДВИЧИ С СЕМГОЙ, СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

      Смешать 4 нарезанных филе анчоусов, 4 ст. ложки творога, по 1 ст. ложке лимонного сока и сметаны. Посолить и поперчить. Положить кусок хлеба на пленку, на него по 100 г семги и сыра. Сверху - рыбную пасту, нарезанные 4 салатных листа и 2 луковицы.
      При выкладывании обязательно оставить незаполненным узкий край на куске хлеба. Рукой осторожно придавить начинку к хлебу. С помощью пленки свернуть бутерброд в виде рулетика. Рулет плотно обернуть пленкой и положить в холодильник на 3 ч.
      Снять пленку. Сандвич-рулет нарезать ломтиками толщиной 3 см. Веточку укропа вымыть и мелко порубить. Нарезать 4 листа салата, 1 красную луковицу и выложить на тарелку. Сверху разложить кусочки сандвича и подать на стол, посыпав укропом.

ТРУБОЧКИ ИЗ ТЕСТА С ФАРШЕМ

      200 г замороженного шпината, 250 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 300 г мясного фарша, 200 г помидоров кусочками, 1 ч. ложка душицы, соль, перец, 50 г тертого сыра, 125 мл сливок.
      Замесить тесто из муки, 1 ч. ложки соли, измельченного шпината, яиц и 1 ст. ложки масла, положить на 60 мин в холод.
      Лук и чеснок порубить и пассеровать в 1 ст. ложке масла. Добавить мясо и обжарить. Добавить 100 г помидоров, приправить солью, перцем и душицей. Уварить.
      Разделить тесто на две порции и раскатать. Намазать массой из мяса, свернуть рулетами и нарезать кусочками толщиной 4 см.
      Кусочки поставить вертикально в форму, сверху выложить оставшиеся помидоры. Залить сливками, перемешанными с сыром. Запекать 20 мин при 180°.

ПЕСТРЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

      50 г томат-пасты, 2 уп. картофельных котлет, 2 луковицы, 100 г полосок мяса индейки, 2 ст. ложки раст, масла, 60 г замороженного шпината, 30 г сыра гауда, 100 г сыра моцарелла, 60 г сыра эмменталь, стручок сладкого перца, 60 г консервированного тунца.
      Но картофельные котлеты выложить томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу и посыпать майораном. Лук нарезать кольцами.
      Обжарить мясо индейки и часть лука в 1 ст. ложке растительного масла. Шпинат спассеровать с парой колец лука в 1 ст. ложке масла.
      Нарезать гауду, моцареллу и эмменталь небольшими кубиками. Оставшийся сыр натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать.
      Выложить на котлеты полоски индейки, тертый эмменталь, шпинат, кубики разного сыра, рыбу, лук и перец. Запекать 20 мин при 225°.

БАНТИКИ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

      По 250 г моркови, цуккини и макаронных изделий в форме бантиков, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 20 г сливочного бутербродного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл овощного бульона, 1 щепотка сахара, 1 пучок базилика, белый перец, соль.
      Морковь и цуккини почистить и нарезать вдоль очень гонкими полосками.
      Бантики отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, не допуская разваривания.
      За 5 мин до окончания варки положить в воду овощи. Откинуть на дуршлаг.
      Почистить лук и чеснок. Лук мелко порубить, а чеснок нарезать колечками, обжарить их в оливковом масле, посыпать мукой и перемешать. Влить, помешивая, бульон. Довести до кипения, добавить бутербродное масло, приправить перцем, солью и сахаром.
      Бантики и овощи положить на горелки, полить сверху соусом, посыпать измельченными листиками базилика.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ХОЛОДНЫЙ ДЕСЕРТ

      В миске смешать 100 г масла и 130 г сахарного песка, добавить 1ОО г порошка какао и 100 г крахмала, влить 1 л молока и размешать все до однородной массы. Варить 10-15 мин до загустения. Разложить массу в бокалы и охладить.

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ

      1 кусочек корня имбиря, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 8 шницелей из телятины (по 75 г), соль, 1 ч. ложка молотого перца чили, молотый кориандр, 75 г ростков фасоли, 400 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого масла, 3 ч. ложки крахмала, молотый белый перец.
      Имбирь очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать брусочками по 5 см.
      Мясо посолить и приправить перцем чили и кориандром. Положить на мясо морковь, зеленый пук, имбирь, ростки фасоли, свернуть рулетом и перевязать. Обжарить рулеты в масле и влить бульон. Тушить 30 мин.
      Развести крахмал в небольшом количестве воды и загустить оставшийся от жаренья сок. Приправить. Подавать со спагетти и соусом.
      Совет: вместо ростков фасоли для приготовления острой азиатской начинки можно использовать пророщенную сою.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ С СОУСОМ ИЗ ЦУККИНИ И ПОМИДОРОВ

      1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 помидора, 1ОО г сыра, соль, перец, 1 цуккини, растительное масло для фритюра, 2 яйца, 500 г обезжиренного творога, 50 г панировки, 100 г муки.
      Лук и чеснок порубить. Пассеровать в оливковом масле. Цуккини натереть на терке. Добавить в сковороду и 5 мин тушить все вместе. Помидоры очистить от кожицы, порубить мякоть и добавить в сковороду. Посолить и поперчить. В течение 10 мин тушить под крышкой. Остудить.
      Натереть сыр. Смешать с яйцами, творогом и мукой. Посолить и поперчить. Сделать из массы шарики размером с грецкий орех, обвалять в сухарях и в течение 10 мин жарить во фритюре.
      Сырные шарики выложить на полотенце, чтобы стек жир, после чего сразу подать вместе с овощами на стол.

назад на главную

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017