Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

МУЧНЫЕ БЛЮДА

      К этим блюдам относятся клецки, галушки. Их готовят из муки различных злаков (пшеничной, кукурузной, толокна) или из мелкодробленых круп (манной, ячневой, кукурузной). Из муки замешивают пресное тесто различной консистенции на воде с добавлением масла, яиц, иногда сахара и других вкусовых компонентов. Готовят клецки и из заварного теста. Из крупы предварительно заваривают вязкую крутую кашу. Готовую кашу немного охлаждают (до 70 °С), затем добавляют в нее сырые яйца и хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают на клецки чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделяя кусочки удлиненной формы и опуская их в кипящую подсоленную воду.
      Более крутое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в виде тонкой колбаски, которую нарезают наискось на небольшие кусочки.
      Варят клецки в воде, молоке или бульоне при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки выбирают шумовкой на сито, чтобы стекла жидкость, затем перекладывают на тарелку.
      Разделывать и варить клецки рекомендуется непосредственно перед подачей на стол.
      Как самостоятельное блюдо клецки подают горячими с маслом или сметаной в фарфоровых мисочках или салатниках. Клецки можно использовать как гарнир к мясу или для первых блюд (в молоке или бульоне).

Клецки из пшеничной муки или манной крупы в масле

      На 1 стакан манной крупы или на 1 стакан пшеничной муки - 3,5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 5 яиц, 4 ст. ложки сливочного масла или свежей сметаны.
      В кипящую подсоленную воду добавить столовую ложку сливочного масла, всыпать манную крупу или муку и, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки, варить при слабом кипении 5-6 мин. В заварившееся тесто, сняв его с огня, добавить по одному сырые яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять небольшие кусочки теста и опускать их в кипящую подсоленную воду на 5-7 мин.
      Готовые клецки вынуть шумовкой на сито и после стекания воды положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и горячими подать на стол.
      Вместо масла клецки можно полить сметаной.

Клецки из толокна в молоке

      На 2 стакана толокна - 2 яйца, 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли (в тесто).
      Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков.
      В полученное тесто добавить сырые яйца, посолить и снова перемешать.
      Из теста приготовить клецки, отделяя чайной ложкой, смоченной в горячей воде, небольшие кусочки его. Опустить клецки в горячее молоко и варить 8-10 мин.
      На стол клецки из толокна подавать в молоке, в котором они варились.

Галушки украинские

      На 2,5 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
      Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а затем взбить до образования однородного не очень крутого теста. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении, примерно 10 мин. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде.
      В кастрюле или на сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить в него галушки и, встряхивая посуду, слегка поджарить их. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
      Масло можно заменить поджаренным шпиком, нарезанным мелкими кубиками, и вместе со шкварками заправить им галушки.

Кукурузные галушки с сыром

      На 1 стакан смеси кукурузной и пшеничной муки (в равных объемах) - 1,5 стакана воды, 1/3 чайной ложки соли, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.
      В кипящую подсоленную воду добавить 1 ст. ложку сливочного масла, всыпать предварительно смешанную кукурузную и пшеничную муку и, непрерывно размешивая, проварить до загустения. В заварившееся тесто, сняв его с огня, добавить в 2-3 приема сырые яйца, каждый раз хорошо вымешивая массу. Затем массу разделать на галушки, отделяя их столовой ложкой, смоченной в горячей воде. Опустить галушки в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки вынуть шумовкой на сито и, после того как вода стечет, положить на тарелку, полить маслом и перемешать с тертым сыром. Отдельно подать сметану.

Кукурузные галушки со шпиком

      На 1 стакан смеси кукурузной и пшеничной муки (в равных объемах) - 1,5 стакана воды, 1/3 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г шпика, 1-2 головки репчатого лука.
      Приготовить и сварить кукурузные галушки, как указано в предыдущем рецепте.
      Шпик нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарить все вместе до золотистого цвета.
      Горячие вареные галушки перед подачей смешать с обжаренным шпиком и луком.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017