Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

      Рациональное, правильно организованное питание имеет большое значение для нормального роста и развития детей. Именно в детском возрасте происходят интенсивное увеличение роста и массы тела, объема костной, мышечной и подкожно-жировой ткани, мышечной силы, становление функции нервной системы, повышение уровня защитных сил организма, развитие внутренних органов, нарастает активность ряда ферментов, увеличиваются энерготраты.
      Особо важная роль отводится правильному питанию детей в раннем возрасте.
      В настоящее время разработаны новые нормы потребностей детей в пищевых веществах и энергии. Эти нормы являются научной предпосылкой к составу и качеству специальных продуктов детского питания промышленного производства, предназначенных для детей различных возрастных групп.
      В данном разделе мы подробно рассмотрим питание детей в первый год жизни.

Питание детей первого года жизни

      Питание детей грудного возраста исключительно по своим особенностям. Это объясняется особым состоянием желудочно-кишечного тракта и своеобразием пищеварения у детей.
      Слюнные железы начинают функционировать с момента рождения ребенка, но в первые месяцы количество слюны очень незначительно, поэтому пища, попадающая в ротовую полость, слюной не смачивается. Примерно с четвертого месяца слюноотделение значительно усиливается, выделяются ферменты, расщепляющие сахара, но их количество меньше, а активность ниже, чем у взрослого человека.
      Клетки слизистой оболочки желудка ребенка, кроме соляной кислоты, вырабатывают сычужный фермент, который свертывает белки. Белки частично перевариваются и под влиянием фермента пепсина.
      Организм грудного ребенка может усваивать только предварительно эмульгированные жиры (в виде жировых капель), поскольку у детей раннего возраста образуется очень мало фермента липазы, расщепляющей жиры. При естественном вскармливании женским молоком жир расщепляется значительно активнее, так как в молоке матери содержится липаза.
      С возрастом количество и активность липазы увеличиваются, но все же в рацион ребенка первого года жизни рекомендуется включать только легкоперевариваемые эмульгированные жиры - ведь созревание клеток печени не закончено и образование желчи и желчных кислот, облегчающих усвоение жиров, значительно снижено.
      Желудок ребенка в возрасте до одного года также имеет ряд физиологических особенностей. Слизистая оболочка желудка развита хорошо, чего нельзя сказать о его мышечном слое. Вместимость желудка небольшая и только к году достигает 250 мл. Вот почему ребенка надо кормить небольшими порциями, легкоперевариваемой пищей, не требующей значительной работы желудка.
      Пища детей раннего возраста должна отличаться пониженным количеством клеточных оболочек, содержащихся в продуктах растительного происхождения. В кишечнике ребенка имеются все пищеварительные ферменты, характерные для взрослого человека, но их активность гораздо ниже, она повышается постепенно, с возрастом.
      Теперь понятно, что кулинарная технологическая обработка пищи для детей грудного возраста должна быть более щадящей, чем для детей старших возрастов, и ассортимент продуктов имеет свою специфику.
      Женское молоко. Наиболее приспособлено к особенностям пищеварения детей первого года жизни женское молоко. Оно прекрасно переваривается и усваивается детьми. Женское молоко содержит в оптимальных количествах и соотношениях все биологически полноценные пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), органические кислоты, гормоны, защитные компоненты (иммунные тела и антимикробные факторы), ферменты, бифидо-генные вещества, словом, оно по праву считается идеальной пищей младенца.
      Кроме того, акт сосания оказывает положительное психофизиологическое воздействие на ребенка и мать. У детей при грудном вскармливании быстрее развиваются двигательные навыки, положительное действие на организм оказывают приятные ощущения, связанные с присутствием матери. В свою очередь, женщины, кормящие грудью, спокойнее, более ласковы и нежны с ребенком.
      Необходимо принимать все меры для сохранения у матери грудного молока и обеспечения ребенка хотя бы на первые 5-6 месяцев жизни естественным вскармливанием.
      Молочные смеси. При недостатке или полном отсутствии молока у матери необходимо своевременно организовать правильное смешанное или искусственное вскармливание ребенка.
        1. Адаптированные смеси. У нас имеется значительное количество адаптированных (приближенных по составу к женскому молоку) специальных смесей на основе коровьего молока, полученных промышленным путем и предназначенных для вскармливания детей.
      Коровье молоко по своему составу отличается от женского. В нем содержится в 3 раза больше белка (2,8-3,5 г в 100 мл против 1-1,25 г), в 2 раза меньше углеводов (3,5-4,7 г против 6,5-7 г), недостаточное количество ненасыщенных жирных кислот, некоторых аминокислот, солей железа, витамина С и в то же время избыток солей кальция и фосфора.
      Сравнительный состав женского и коровьего молока представлен в таблице.

Состав женского и коровьего молока (на 100 г продукта)
Показатель Женское молоко Коровье молоко
Белки, г
Жири, г
Углеводы, г
Кальций, мг
Фосфор, мг
Железо, мг
Энергетическая ценность, ккал
1,1
3,5
6,5
41
15
0,16
65
2,8
3,5
4,7
120
90
0,1
61
      Приближение состава коровьего молока к женскому означает снижение содержания белка и некоторых солей, добавление углеводов, улучшение аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного составов, введение компонентов, улучшающих бактериальную флору кишечника.
      К адаптированным смесям относятся сухие молочные смеси, сухие и жидкие стерилизованные смеси, жидкая и сухая смесь, кисломолочные (ацидофильные) варианты этих смесей.
      Эти продукты изготовляются из высококачественного сырья, отличаются повышенной стойкостью в хранении, удобны в обращении, безопасны в санитарно-гигиеническом отношении. Сухие смеси могут храниться 8 месяцев, жидкие - 1 месяц. Сухие смеси используются после разведения в воде и последующего 3-минутного кипячения (за исключением смесей, которые растворяются в кипяченой воде), а жидкие - непосредственно после подогрева бутылки на водяной бане в кастрюле с водой.
      Дозировка смесей и правила их использования указаны на этикетке. Если из сухого порошка готовят жидкую смесь, точно соблюдают все рекомендации: не брать излишек смеси, не разводить ее вместо воды молоком, не отсеивать сахар, так как при этом меняется состав жидкого продукта и нарушается его сходство с женским молоком.
      Многие родители отсеивают сахар из сухих смесей в связи с боязнью появления у детей экссудативного диатеза. Но диатез может возникнуть у ребенка не только от смесей, но и от любого продукта и чаще всего от коровьего молока или мяса, рыбы, яиц, морковного, клубничного, цитрусового соков, меда, а у некоторых детей - даже от грудного молока. При появлении диатеза надо подобрать иное питание (отсеивание сахара от смеси не поможет), заменить молочную смесь, попробовать дать молочнокислые продукты, исключить некоторые овощи и фрукты.
        2. Кисломолочные смеси. Для смешанного и искусственного вскармливания детей допустимо также использование кисломолочных продуктов и смесей - кефира, ацидофильного молока, мацони, нарине, а также смесей улучшенного состава с добавлением минеральных солей, витаминов, антимикробного фактора - лизоцима.
      Кисломолочные продукты содержат молочную кислоту, створаживающую белок, способствуют лучшему пищеварению и усвоению пищи, благоприятно действуют на микробное содержимое кишечника, нормализуют стул, а у некоторых детей вызывают исчезновение явлений диатеза.
      Однако эти смеси, несмотря на положительные свойства, не являются полностью адаптированными продуктами по содержанию и качеству белков, жиров и углеводов и потому целесообразны для вскармливания детей старше 4 месяцев.
        3. Простые, неадаптированные, молочные смеси. К неадаптированным (не приближенным по составу к женскому молоку) продуктам, которые еще используются для вскармливания детей, относятся В-смеси. Коровье молоко или кефир (2 части) разводят отварами различных круп (1 часть) и добавляют сахарный сироп. Жидкие В-смеси изготовляют на детских молочных кухнях. Близкими к ним по составу являются сухие смеси промышленного производства с добавлением крупяного отвара и с мучной добавкой, обогащенные витаминами группы В. Тем не менее все смеси типа В являются неполноценными, так как дефицитны по отдельным аминокислотам и витаминам, содержат мало жира, ненасыщенных жирных кислот и избыток углеводов. Они могут назначаться детям первых месяцев жизни только временно, когда невозможно обеспечить ребенка грудным молоком или адаптированной смесью. В-смеси не рекомендуются для длительного использования в качестве основного продукта питания.
        4. Докорм и прикорм. С 3-недельного возраста все дети (даже при грудном вскармливании) нуждаются в пищевых добавках, содержащих минеральные соли, органические кислоты, витамины, пектин. Поэтому им нужно давать в виде питья фруктовые или овощные отвары - из яблок, моркови, капусты, начиная с 5-10 капель с постепенным увеличением к 1 году до 50-80 мл в день в 2-3 приема. Отвары даются без добавления сахара.
      С начала второго месяца жизни дети должны получать фруктовые и овощные соки - яблочный, черносмородиновый, вишневый, начиная с капель до 50 мл к 4 месяцам и 90-100 мл к 1 году. С двух месяцев разрешаются сливовый, клюквенный, абрикосовый, гранатовый, морковный, свекольный соки. Малиновый, клубничный, цитрусовый, томатный соки можно давать детям после трех-четырех месяцев, но с большой осторожностью, так как они часто вызывают аллергию.
      Клубнику перед приготовлением сока необходимо промывать с особой тщательностью. В зимне-весенний сезон года можно использовать разнообразные консервированные соки промышленного производства, изготовленные специально для детей, о чем указано на этикетке. Их назначают в те же сроки и в тех же количествах, что и натуральные. Полезен детям и отвар шиповника, богатый витамином С. Вишневый, гранатовый, черносмородиновый, черничный соки содержат дубильные вещества и действуют закрепляюще. Они полезны детям с неустойчивым стулом. Виноградный сок детям грудного возраста не рекомендуется из-за повышенного содержания сахара, который вызывает вздутие кишечника.
      В питание детей старше 1,5-2 месяцев нужно включать пюре из яблок, бананов, абрикосов и других фруктов, постепенно увеличивая его количество с 5-10 до 90-100 г к 9-12 месяцам жизни. Можно использовать также специальные фруктово-овощные и фруктово-ягодные детские консервы, ассортимент которых составляет до 50 наименований.
      Консервы для детей представляют собой гомогенизированную (тонко измельченную) или пюреобразную продукцию. Их готовят из яблок, абрикосов, сливы, черной смородины, черники. В некоторые пюре добавляют молоко, сливки, крупы. Очень полезны смешанные пюре из яблок с черничным соком, из яблок, моркови и абрикосов или айвы.
      Из импортных продуктов вкусны и питательны сухие смеси на овощной и фруктовой основе. В их состав входят яблоки, бананы, кабачки, шпинат, тыква, морковь с добавлением витаминов, солей, растительного масла, сухого молока, сливок. Перед употреблением смеси разводят в теплой воде (50-80 °С).
      Детские консервы особенно ценны в зимне-весеннее время, в отдаленных районах страны, в дороге. Они сокращают время приготовления блюд и разнообразят меню.
      С 3-3,5 месяца жизни в питание ребенка надо включать 1/4 желтка куриного яйца, а с 4 месяцев и до 1 года - 1/2 желтка, сваренного вкрутую. Желток содержит полноценный белок и жир, соли кальция, фосфора, железа, витамины А, D, Е, группы В, он является концентрированным источником пищевых веществ. Желток растирают с грудным молоком или молочной смесью и дают детям в начале кормления.
      Примерная схема сроков введения прикорма и количество продуктов, рекомендуемое для детей первого года жизни, приведены в таблице.

Сроки введения прикорма и количество продуктов,
рекомендуемое для детей первого года жизни*
Возраст,
месяц
Грудное молоко,
мл
Фрук-
товый сок,
мл
Пюре фрук-
товое,
г
Творог,
г
Желток,
г
Пюре овощное,
г
Каша,
г
Пюре мясное,
г
Кефир или молоко коровье,
мг
Мясной бульон,
мг
Хлеб,
г
Сухари,
печенье,
г
Масло, г
расти-
тельное
сливоч-
ное
1 700-800 5-30 5-10                      
2 800-900 30 30                      
3 800-900 30 40                      
4 800 40-50 50 5-20 1/4 10-130             1-3  
5 700 50-60 50-60 30 1/2 150 50-150           3 1-4
6 400 60 60 40 1/2 150 50-150           3 4
7 400 60 60 40 1/2 150 50-150 5-30 200 20   3-5 3 4
8 300-350 70 70 40 1/2 170 170 50 200 30 5 5 5 5
9 200 80 80 40 1/2 180 180 50 200 30 5 10 5 5
10-12 200 90-100 90-100 50 1/2 200 200 60-70 400-600 30 10 10-15 6 6
Для детей на искусственном вскармливании введение прикормов можно начинать на 2 - 3 недели раньше.

      По мере роста ребенка одно грудное молоко или молочная смесь в сочетании с вышеуказанными добавками не могут удовлетворить его потребности в пищевых веществах, поэтому с 4,5-5 месяцев необходим прикорм. Любой прикорм начинают с небольших порций (с 5-10 г) перед получением грудного молока или смеси. За 10-15 дней количество прикорма увеличивают до необходимого (150-200 г). Некоторые виды прикорма - пюре, каша, кефир - постепенно полностью вытесняют кормление ребенка грудным молоком или смесью.
      Нельзя одновременно вводить два новых блюда. Прикорм должен быть более густым, чем основное питайие, и давать его нужно с ложечки.
      Предпочтительно начинать прикорм с овощного пюре, для приготовления которого используются разнообразные овощи, различные их сочетания. Овощи для пюре разваривают в малом количестве воды или на пару под крышкой. Овощное пюре готовят на овощном отваре с добавлением молока, растительного масла, сливок, желтка, с 5-5,5 месяца - с добавлением сливочного масла, а позднее - мясного пюре.
      С появлением зубов целесообразно вводить в питание салаты из овощей, натертых на мелкой терке. Можно использовать также консервированные пюре для детского питания: пюре из моркови, зеленого горошка, тыквы, томатов, кабачков, цветной капусты или из смеси овощей.
      В некоторые овощные консервированные пюре добавляются молоко, сливки, крупы, в супы-пюре - мясо, мясной бульон, иногда крупа, мука. Жидкие овощные пюре из сборных овощей можно использовать как суп.
      Вторым прикормом для детей с 5-5,5 месяца являются каши из манной, рисовой, гречневой и овсяной крупяной муки или крупы. Крупы - источники растительного белка, они богаты солями, витаминами группы В, углеводами. Лучше всего усваивается манная крупа, наиболее ценная - гречневая, она богата железом и витаминами.
      Крупы (кроме манной) перед употреблением надо размельчить, сварить в воде, протереть через сито, затем добавить молоко и смесь вскипятить. Перед едой добавить в каши 5 г сливочного масла. Целесообразно готовить кашу одновременно из нескольких сортов круп или с добавлением протертых овощей - моркови, тыквы.
      Можно при необходимости пользоваться сухими кашами промышленного производства, способ приготовления которых указан на этикетках.
      Творог является дополнительным источником молочного белка и жира, солей кальция и фосфора. Его рекомендуется включать в питание ребенка с 4 месяцев, начиная с 5-20 г и доводя к году до 50 г в день.
      В рационе 7-8-месячных детей в качестве третьего прикорма можно использовать цельный кефир.
      Творог и кефир для детей первого года жизни надо получать на молочной кухне, если же использовать продукты промышленного производства, то только с указанием на этикетке "детский". Разработаны и новые продукты, сочетающие протертый творог с фруктами или овощами.
      С 7-7,5 месяца можно включать в питание детей мясное пюре, заменяя его с 8-9 месяцев жизни рыбным пюре (1-2 раза в неделю). Мясное (рыбное) пюре добавляют к овощному блюду в обед. С 8 месяцев назначается мясной бульон.
      Мясные продукты - богатые источники животного белка, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов группы В. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются, чем белки мяса, но могут явиться причиной возникновения экссудативного диатеза, о чем следует помнить, включая в пищу рыбное блюдо.
      В питании детей этого возраста употребляют нежирные сорта говядины, телятину, цыплят, индейку, кролика, а из рыбы - филе трески, окуня, другой нежирной рыбы.
      Пюре готовят из отварного мяса (рыбы), провернутого через мясорубку с последующим протиранием через сито или обработкой миксером.
      Ребенок с зубками после 10 месяцев может уже вместо пюре есть фрикадельки из вареного и провернутого мяса, а затем и мягкие паровые котлеты.
      Можно использовать и специальные детские мясные и рыбные консервы, и мясо-молочные консервы из субпродуктов. Степень измельчения этих консервов разная - от гомогенизированной смеси до пюре и мелких кусочков.
      Гомогенизированные консервы можно давать 4-5-месячным детям по назначению врача. С 7-9 месяцев в меню ребенка можно иногда включать пюреобразные мясные консервы (пюре выкладывают из баночки и подогревают в кастрюле), а с 10 месяцев - консервы мелкими кусочками. Постепенно питание детей становится более разнообразным (см. примерное однодневное меню для детей в возрасте 11 месяцев).
Однодневное меню
для детей в возрасте 11 месяцев
Время приема пищи Меню Объем пищи
7ч 30мин

12ч



16ч


20ч


23ч 30мин

Молочная каша
Сливочное масло (для каши)
Желток
Фруктовое пюре

Салат из овощей
Раст. масло для салата
Суп-пюре
Мясное пюре
Сухари
Фруктовый сок

Сливки
Кефир
Творог
Фруктовое пюре
Печенье

Овощное пюре или каша
Кефир или молоко
Фруктовый сок или пюре

Женское молоко или смесь молочная, кефир, цельное молоко

180 г
5 г
1/2
50 г

1 ст. л.
2,5 г
150 г
40 г
10 г
50 г

20 г
100 г
40 г
50 г
10 г (1 шт.)

130 г
80-100 г
50 г

200 г

      Детей первых месяцев жизни следует кормить 6 раз в сутки с интервалом 3,5 ч и с ночным перерывом 6-6,5 ч.
      Время приемов пищи должно точно соблюдаться - это поможет сохранению аппетита детей, правильному образованию и отделению пищеварительных соков, а также обеспечит нормальное чередование сна и бодрствования ребенка.
      Объем пищи в сутки для детей до 2 месяцев жизни равен 600-900 мл, а от 2 до 4 месяцев - 800-1000 мл.
      С начала прикорма более густой пищей детей рекомендуется кормить 5 раз в сутки с перерывом через каждые 4 ч, при этом объем пищи не должен превышать 1200 мл, включая молоко, смеси, соки.
      К концу первого года жизни многие дети переходят на 4-разовое кормление. Отлучают от груди обычно к 11-12 месяцам. По мере роста ребенка нужно воспитывать и развивать его вкусовые восприятия, использовать различные сочетания продуктов, приучать к новым блюдам, давая их в начале привычного питания небольшими порциями.
      Нельзя перекармливать детей - избыточная полнота ведет к раннему ожирению, сахарному диабету, детской гипертонии, нарушению функции половых желез и другим заболеваниям.

На правах рекламы:

Оптовые поставки креатив товаров: санфор оптом.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017