Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ОТВАРНОЕ МЯСО

      Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества и пищевую ценность. Для этого куски мяса нужно заливать небольшим количеством кипящей воды, чтобы вода только покрывала их.
      Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд и соусов.

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

      400 г шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 банка консервир. ананасов, 4 ст. ложки несоленого арахиса, 700 г свиных шницелей или нарезанной полосками свинины, 2 ст. ложки раст. масла, 2 упаковки готового китайского соуса.
      Грибы нарезать крупными ломтиками. Зеленый лук очистить, помыть и порезать наискосок полосками длиной 2-3 см. Слить ананасовый сироп в отдельную посуду.
      Разбавить сироп водой до 1,5 л. Арахис крупно порубить. Шницели промыть и нарезать тонкими полосками. Хорошенько обжарить со всех сторон.
      Грибы, лук и измельченный арахис жарить около 2 мин в горячем растительном масле. Влить разбавленный ананасовый сок. Помешивая, добавить китайский соус.
      Довести до кипения, положить кусочки мяса и ананасов, прокипятить в течение 10 мин. Хорошо подать к столу с лапшой или макаронами.

Говядина отварная

      На 500 г мяса - 800 г картофеля, 2 моркови, 1 шт. лука-порея или 1 головка репчатого лука, 40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5-8 горошин черного перца (или 5-10 г стручкового красного).
      Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (не более 2 кг) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо на слабом огне при едва заметном кипении 2-2,5 ч. Через 1 ч после начала варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белую часть лука-порея или дольки репчатого лука, корни сельдерея, петрушки или пастернака. За 15-20 мин до окончания варки добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу. Когда мясо и овощи будут готовы, часть бульона слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
      Перед подачей на стол мясо прогреть в бульоне, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.

Баранина отварная

      На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).
      Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо; кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить баранину при слабом кипении 1-1,5 ч. Через 30-40 мин после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель, нарезанные овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус и полить им баранину перед подачей на стол.

Телятина отварная

      На 500 г телятины - по 1 шт. кореньев и 1 головка лука.
      Лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку. Кусок грудинки варят целиком с костями. Прежде чем отваривать лопатку, надо снять с нее мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Промытое мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук. Довести до кипения, тщательно удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении до готовности (в зависимости от величины куска от 1 до 1,5 ч). За 30 мин до окончания варки добавить соль. На отваре приготовить белый соус.
      На гарнир подать картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.

Копченая свиная грудинка отварная

      На 500 г грудинки - 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу.
      Для этого блюда наиболее пригодна не слишком жирная копченая свиная грудинка.
      Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении. Через 2 ч положить специи и варить еще 30 мин.
      Готовую грудинку (она должна быть мягкой, но не переваренной) нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.

Свинина с овощами отварная

      На 600 г свинины - по 1-2 моркови и петрушки, 2 небольшие репы, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 500 г картофеля, 1 лавровый лист, 5 горошин перца.
      Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать ее кусками (из расчета 2 куска на порцию).
      Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (приблизительно 2-3 стакана). За 30 мин до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти. Затем извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 мин положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи. Варить до готовности на слабом огне. Подать вместе с отваром и овощами.

Ветчина отварная

      На 500 г копченой свиной ветчины - 1 небольшая головка репчатого лука, морковь, коренья, специи.
      Свиной окорок или рулет положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить лук, морковь, коренья, специи и продолжать варку до полной готовности мяса. Вынуть мясо и подавать горячим с овощами или остывшим с салатами, картофелем.
      Бульон можно использовать на следующий день для супа.

Язык отварной

      На 500 г языка - 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца.
      Вымыть язык холодной водой. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения, удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить без кипения до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4ч, свиной или телячий - примерно 2 ч). За 1 ч до окончания варки добавить коренья, нарезанные ломтиками, лук, специи и соль.
      Готовый язык вынуть из отвара, под струей холодной воды снять с него кожу, после чего положить в отвар и хорошо прогреть. Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками. Залить язык томатным или белым соусом или отдельно подать холодный соус хрен с уксусом. Можно гарнировать картофельным пюре или зеленым горошком.
      Можно подать язык с соусом из зеленого горошка: зеленый горошек (400 г) вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком из-под горошка, и сметаной. Залить язык приготовленным соусом.

Вымя отварное

      На 500 г вымени - 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 5 горошин перца.
      Залить вымя холодной водой. Через 3 ч переложить его в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только прикрыла вымя, довести до кипения, удалить пену. Варить, значительно уменьшив нагрев, без кипения. За 1 ч до окончания варки добавить соль, специи, коренья и лук.
      Готовое вымя нарезать широкими тонкими ломтиками, залить томатным соусом и прогреть в нем.

Мозги отварные с соусом

      На 500 г мозгов - 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1-1,5 ст. ложки разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца.
      Залить мозги холодной водой. Через 1,5-2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего, не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, залить водой так, чтобы она только покрыла мозги, быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин.
      Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
      На гарнир можно подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.

Кролик в белом соусе

      На 1 кролика - 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука.
      Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить, положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, 5-8 горошин перца (или стручкового), 1-2 лавровых листа и при слабом кипении варить 40-60 мин. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.
      На гарнир можно подать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом.

На правах рекламы:

создание сайта

купить абонемент в фитнес-клуб со скидкой

производство товарного бетона оквэд

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017