Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ПИРОЖНЫЕ,ТОРТЫ, КЕКСЫ

ТОРТ "ЧУНГА-ЧАНГА"

      Для песочного теста: 50 г сырой марципановой массы, 50 г охлажденного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, тертая цедра, 1/2 апельсина, 100 г пшеничной муки, 1 яичный желток, 1 яичный белок, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка ванильного сахара, 40 г молотого миндаля.
      Для крема: 14 г желатина, 1 большое спелое манго, 100 г сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока, 300 мл сливок, 250 г йогурта, 1 ст. ложка рома.
      Для украшения: 1 манго, 125 мл сливок, 6 ст. ложек рубленых фисташек.

      Песочное тесто. Сырую марципановую массу и сливочное масло нарезать кубиками. На рабочей поверхности перемешать их с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой и мукой. По центру сделать небольшое углубление и ввести в него яичный желток. Вымесить тесто и положить его на 30 мин в холодильник.
      Предварительно нагреть духовку до температуры 180°. Разъемную форму смазать жиром. Взбить белок с солью в крутую пену. Добавить ванильный сахар и молотый миндаль.
      Песочное тесто раскатать по размеру разъемной формы и выложить в нее. Сверху выложить белковую массу. Выпекать корж около 15 мин. Остудить в форме.
      Крем. На 10 мин замочить желатин в холодной воде. Манго очистить, удалить косточку и нарезать мякоть мелкими кубиками. Переложить в кастрюлю, посыпав сахарной пудрой и сбрызнув лимонным соком. Добавить отжатый желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина. Снять кастрюлю с плиты, массу остудить.
      Сливки взбить. Вместе с йогуртом и ромом ввести в манговую массу.
      Крем выложить на корж и аккуратно разровнять деревянной лопаточкой. Поставить торт на 3 ч в холодильник.
      Украшение. Осторожно снять стенки разъемной формы. Манго очистить, мякоть отделить от косточки и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на поверхность торта в виде цветка.
      Сливки взбить с помощью миксера и переложить в кондитерский мешочек. Выдавить на поверхность торта сливочные розочки, оставшимися сливками обмазать край. Фисташки прижать к краю торта с помощью лопаточки.

ШАРЛОТКА "СОЛНЕЧНОЕ ЯБЛОКО"

      Для теста: 4 яйца, 60 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, щепотка соли по 50 г муки и крахмала, 40 г растопленного сливочного масла.
      Для крема: 250 г жирного творога, 3 ст. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек молока, 500 г яблочного мусса, 90 г сахарного песка, 4 ст. ложки яблочной водки или сока, 16 г желатина, 350 мл сливок повышенной жирности.
      Для украшения: 300 мл сливок повышенной жирности, 1 банка консервированной черешни без косточек.

      Тесто. Нагреть духовку до 200°. Противень застелить бумагой для выпекания.
      Белки отделить от желтков. Взбить желтки, сахар и лимонную цедру до получения кремообразной массы. Белок с солью взбить в крутую пену и выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку с разрыхлителем и все перемешать. Ввести сливочное масло.
      Тесто равномерно намазать на противень, застланный бумагой, и выпекать 10-12 мин. Корж сразу же опрокинуть на посыланное сахаром полотенце и снять бумагу.
      Намазать на корж яблочное желе. С помощью полотенца скатать в виде рулета и остудить.
      Крем. Творог смешать с лимонным соком, молоком, яблочным муссом и сахаром. Влить и размешать яблочную водку или сок. При желании крем можно немного подсластить.
      Желатин замочить в воде, отжать и распустить на горячей водяной бане. Смешать затем с 3 ст. ложками крема и ввести в остальную яблочную массу. Поставить крем на 45 мин в холодильник, чтобы он слегка затвердел.
      Рулет нарезать ломтиками толщиной в палец. Отложить в сторону 5 ломтиков, а оставшимися выложить миску емкостью 1,5л.
      Пышно взбить сливки и ввести в наполовину застывший яблочный крем. Выложить в миску и накрыть сверху оставшимися ломтиками бисквита. Поставить в холодильник приблизительно на 4 ч.
      Украшение. Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с наконечником в форме звездочки. Опрокинуть шарлотку на блюдо. Украсить взбитыми сливками и консервированной черешней.

ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ
БЕЗ ВЫПЕЧКИ

      200 г масла, 200 г сухарей, 7 яйцо, 100 г сиропа, сахара по вкусу.
      Растереть сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, яйцом и сахарным песком, взбить. Полученную густую массу положить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Через 2 ч можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем.

МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ "ГРОЗОВОЕ ОБЛАКО"

      Для теста: 1/2 ч. ложки разрыхлителя, по 1 ст. ложке порошка какао и растворимого кофе эспрессо, 4 яйца, щепотка соли, 120 г сахара, по 60 г муки и крахмала.
      Для украшения: 3 ломтика апельсина, 3 ст. ложки сахара, 250 г марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 ч. ложка порошка какао, растворимый кофе эспрессо, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов.
      Для начинки: 3 пакетика ванильного сахара, 4 ст. ложки апельсинового мармелада, 100 г ядер грецких орехов, 600 мл сливок.
      Кроме того: разъемная форма (диаметр 26 см), бумага для выпекания.

      Тесто. В 1 ст. ложке горячей воды растворить порошок кофе эспрессо и остудить. Нагреть духовку до 175°.
      Белки отделить от желтков. Взбить белки, соль и 3 ст. ложки холодной воды. Всыпать сахар. Ввести желтки. Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просеять поверх яичной массы. Перемешать. Заполнить тестом застеленную бумагой разъемную форму и выпекать 25 мин. Извлечь корж из формы, удалить бумагу и полностью остудить.
      Начинка. Орехи мелко порубить. Взбить 400 мл сливок и 2 пакетика ванильного сахара. Добавить орехи.
      Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Помешивая, разогреть апельсиновый мармелад. Затем намазать два коржа 4 ст. ложками мармелада.
      Один из коржей намазать половиной ореховых сливок. Накрыть вторым.
      Намазать на него оставшиеся ореховые сливки. Накрыть третьим коржом. Взбить оставшиеся сливки и равномерно обмазать ими поверхность торта и его края.
      Украшение. Ломтики апельсинов обмакнуть в горячую подсахаренную воду и дать им обсохнуть. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой. Между двумя кусками бумаги для выпекания тонко раскатать ее по размеру торта.
      Используя бумагу для выпекания, покрыть торт марципановой пластиной и слегка прижать ее. Излишки срезать острым ножом, раскатать их, посыпать порошком какао и вырезать звездочки.
      Украсить торт, используя порошок эспрессо, шаблоны в виде звезд, апельсиновый цукаты, марципановые звезды и орехи.

ТОРТ "КНЯГИНЯ ОЛЬГА"

      Тонкий стакан сметаны и столько же сахара, 2 желтка, по четверти чайной ложки соли и соды тщательно растереть в миске, добавить (не переставая растирать) столовую ложку топленого масла, ванилин, 12 ст. ложек просеянной муки и с десяток измельченных орехов. Тесто выкладываем на подогретый, смазанный маслом противень или в высокую сковороду и выпекаем торт в нежаркой духовке (температура - 180-200°). Выкладываем на доску. Пока остывает, готовим крем. Тонкий стакан сахара, 100 г масла, 2 желтка хорошо растираем, отдельно взбиваем белки от 2 яиц в крепкую пену, добавляя понемногу 2-3 ч. ложки сахарного песка и соединяем с масляной массой.
      Торт разрезаем на 2 пласта. Нижний кладем на большое блюдо, пропитываем сиропом (из половины стакана виноградного сока и 2 ч. ложек сахара), намазываем половиной крема, кладем второй пласт, покрываем оставшимся кремом. Украсить торт ягодами, взбитыми сливками и тертым шоколадом.

ТОРТ "КАПУЧЧИНО"

      Для теста: 125 г масла, 1ОО г сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки тертой цедры лимона, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 мл молока.
      Для начинки: 1 банка консерв. мандаринов (450 г), 400 мл сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки растворимого порошка "Капуччино".

      Тесто. Сливочное масло, сахар, соль и тертую цедру лимона хорошо перемешать с помощью миксера, постепенно добавляя яйца.
      Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито. При постоянном помешивании тонкой струйкой влить теплое молоко. Предварительно нагреть духовку до температуры 175°.
      Смазать разъемную форму жиром, выложить в нее тесто и разровнять его деревянной или пластмассовой лопаточкой. Выпекать приблизительно 35 мин.
      Начинка. Консервированные мандарины откинуть на сито и дать жидкости как следует стечь. Хорошо взбить сливки с добавлением ванильного сахара и порошка кофе "Капуччино".
      Осторожно выложить остывший корж из формы на рабочую поверхность, намазать его сверху полученным кремом и с помощью ложки сделать на поверхности по окружности два ряда небольших аккуратных углублений.
      Положить дольки мандаринов в углубления по внешней окружности и в центр торта.
      Растопить шоколад на паровой бане, наполнить им кондитерский мешочек с небольшим отверстием и с его помощью украсить торт аккуратными тонкими линиями.
      Готовый торт, как минимум, на 3 ч поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить листочками мяты.
      Совет: Если в доме не оказалось растворимого порошка "Капуччино", вы можете воспользоваться порошком "Экспрессо" или растворимым кофе. А мандарины можно заменить, например, персиками или абрикосами.

ШОКОЛАДНЫЕ МАКРОНЫ

      200 г молочной помадки, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1ОО г сахарной пудры, 1 яйцо, 1/2 ч. ложечки корицы, 50 г молотого миндаля.
      Половину помадки измельчить и растопить на водяной бане. Остудить, периодически помешивая.
      Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, соли, корицы и миндаля. Добавить жидкую помадку и все тщательно вымесить. На 30 минут положить тесто в холодильник.
      Нагреть духовку до 175 градусов. С помощью двух чайных ложечек выложить горочками тесто на противень, застеленный бумагой.
      Макроны полностью остудить на решетке. Оставшуюся помадку растопить на водяной бане. Макроны обмакнуть на 1/3 в помадку и полностью остудить.

ТОРТ "ПЕРСИДСКИЙ ИЗУМРУД"

      Для теста: 150 г муки, 1 яичный желток, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла.
      Для начинки: 700 г крыжовника, 200 г сахара, 60 г желатина, 40 г молотого миндаля.
      Для безе: 3 яичных белка, 150 г сахара.

      Тесто. Муку просеять на кухонную доску. Ввести яичный желток, сахар и ванильный сахар, сливочное масло. Затем вымесить гесто. Скатать в шар, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в холодильник.
Предварительно нагреть духовку до 200. Тесто раскатать на посыпанной мукой доске. Форму смазать жиром и аккуратно выложить в нее тесто, приподняв края на 3 см.
      Форму с тестом накрыть большим листом пергаментной бумаги. Выпекать на среднем уровне духовки в течение 10 мин. Затем вынуть форму из духовки, удалить бумагу. Постепенно снизить температуру нагрева духовки до 190.
      Начинка. Почистить, вымыть и обсушить крыжовник бумажным полотенцем. Довести до кипения 125 мл воды с сахаром и на маленьком огне в течение 10 мин варить ягоды. 15 целых ягод вынуть и отложить для украшения. Остальные варить еще в течение 5 мин.
      Ягоды откинуть на сито, собрать стекший сироп и еще раз его прокипятить. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, затем отжать и растворить. Растворенный желатин ввести в сироп. Дать полученной смеси немного остыть. Добавить молотый миндаль, ягоды из сита и аккуратно перемешать. Получившуюся массу распределить по поверхности коржа.
      Белки взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Наполнить взбитыми белками кулинарный мешочек и выдавить из него на поверхность торта рисунок в виде решетки. Края торта украсить розочками. Поставить торт в духовку и выпекать еще в течение 20 мин, пока украшение из безе не затвердеет.
      Вынуть торт и остудить. Достать из формы и украсить оставшимся крыжовником.

ПИРОЖНЫЕ С АБРИКОСОВЫМ КРЕМОМ

      200 г муки, 1ОО г сливочного масла, 200 г сырой марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 банка консервир. абрикосов, 6 пластин белого желатина, 4 ст. ложки миндального ликера, 200 г сливок, 500 г клубники, 2 ч. ложки рубленых фисташек.
      Замесить тесто из муки, сливочного масла, яйца, 2 ст. ложек холодной воды. Завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. 8 смазанных жиром формочек для тарталеток выложить тестом.
      Разогреть духовку до 200°. Смешать марципан с сахарной пудрой и раскатать. Вырезать круги диаметром 10 см. Выложить их поверх теста и поставить в духовку на 20 мин.
      Слить сироп с абрикосов, плоды размять. Размочить желатин, распустить в разогретом ликере и ввести в абрикосовое пюре. Поставить на 1 ч в холодильник.
      Взбить сливки в густую пену, добавить к пюре. Клубнику помыть и разрезать пополам. Разложить крем по тарталеткам, украсить ягодами и фисташками.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "ФЕЕРИЯ"

      Тесто. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 1 ст. ложкой теплой воды и сахаром. Белки с помощью миксера взбить в крутую пену и осторожно перемешать с желтками. Добавить в яичную смесь муку с разрыхлителем. Духовку нагреть до 175°. Выложить противень бумагой, а на нее слой теста толщиной 1 см, выпекать 8-10 мин. Бисквит переложить на кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Сверху корж намазать малиновым джемом. С помощью полотенца скатать в рулет и дать ему остыть.
      Ванильное мороженое. Выскоблить из стручка мякоть ванили. Яичные желтки, сахарную пудру и мякоть ванили взбить на водяной бане. Затем, помешивая, охладить. Сливки взбить в крутую пену, добавить малиновую наливку и соединить с желтковой массой. Форму для мороженого слегка смазать жиром. Бисквитный рулет нарезать тонкими кусочками и выложить ими дно формы, заполнить слоем ванильной массы. Замораживать 2 ч.
      Малиновое мороженое. 200 г ягод малины протереть через сито. Белок взбить с сахарной пудрой, добавить лимонный сок. Сливки тоже взбить в крутую пену. Перемешать взбитый белок и сливки с малиновым пюре. Выложить ровным слоем малиновую массу поверх ванильного мороженого и замораживать еще 4 часа.
      Перед подачей на стол опрокинуть на блюдо торт-мороженое, украсить взбитыми сливками и ягодами малины.
      Для теста: 2 яйца, 40 г сахара, 60 г крахмала, на кончике ножа разрыхлитель, 125 г малинового джема.
      Для ванильного мороженого: 3 желтка, 75 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, 200 мл сливок, 1 ст. ложка малиновой наливки.
      Для малинового мороженого: 400 г малины, 50 г сахарной пудры, 4 капли лимонного сока, 1 белок, 250 мл сливок.
      Кроме того: форма с круглым дном емкостью 2 л, бумага для выпекания, 100 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, малина, листочки мелиссы.

ТОРТ "ЗИМНИЙ ЛЕС"

      Для теста: 6 желтков, 1ОО г маргарина, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соды гашеной уксусом, 4 ст. ложки воды, 4-5 стаканов муки.
      Для крема: 6 белков, 2 стакана сахара, 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки желатина.

      В посуду положить все компоненты (кроме муки) и поставить на паровую баню, все время помешивая, пока не растают кристаллы сахара. Дать остыть, добавить муку и замесить тесто. Из него выпечь тоненькие коржи. Из этого же теста слепить и выпечь елочки.
      Желатин замочить на 30 мин. Белки взбить до образования густой стойкой пены. Добавить сахар и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не будет держаться на венчике. Добавить сок лимона, желатин и опять взбить.
      Коржи промазать кремом, поверхность также покрыть кремом, дать немного остыть. Пока торт охлаждается, покрыть кремом елочки. На охлажденный торт установить елочки.

Слоеное пирожное с яблоками

      На 2 стакана муки - 250 г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
      Для начинки - 1 кг яблок и 1,5 стакана сахара.

      Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7-8 см, положить на лист, слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20-25 мин. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4-5 см.
      Отдельно приготовить яблочную начинку.
      Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.

Слоеное пирожное с кремом

      На 2 стакана муки - 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
      Для сбивного крема - 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.

      Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12-15 мин для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить.
      На пласт испеченной слойки наложить слой крема - заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6-7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные.
      Посыпать пирожные сахарной пудрой, положить на блюдо и подать на стол.
      На нарезанные полоски с кремом можно положить взбитые с сахаром белки слоем 1 см, разровнять, обсыпать слойки нарезанной крошкой, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2-3 мин, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.

Песочное пирожное с миндалем

      На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 пакетика ванильного сахара или цедра с 1/2 лимона, 100 г миндаля.
      Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванильный сахар или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 мин до 1 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин для выпечки. Готовые пирожные положить на блюдо с салфеткой и подать на стол.

Бисквитное пирожное на сметане

      На 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин (ванильный сахар).
      Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену; все это осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Поставить в нежаркий духовой шкаф (160°С) на 20-25 мин.
      Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
      Следует обратить особое внимание на тщательное растирание желтков и взбивание белков, только при этом условии тесто хорошо поднимается.

Бисквитное пирожное с вареньем

      На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 пакетика ванильного сахара.
      Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки растереть с сахаром добела (можно прибавить ванильный сахар), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160°С) для выпечки. Бисквит можно считать готовым, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой.
      Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и затем придать бисквиту первоначальную форму.
      Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом

      На 1 стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 стакан сливок, 2-2,5 ст. ложки сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара.
      Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 мин, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить добавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5-4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 мин, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.
      Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с ванильным сахаром. Можно заполнить их заварным или сливочным кремом, посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.

Безе

      На 5 белков - 500 г сахара, 1/4 л воды, жир.
      Сахар залить кипящей водой, сварить сироп. Взбить в пену белки, заварить их, вливая понемногу горячий сироп. Поставить посуду со взбитыми белками на пар, продолжать взбивание до тех пор, пока масса не загустеет (примерно 30-40 мин); снять с пара и продолжать взбивание до полного охлаждения.
      Широкий прямоугольный лист выстелить промасленным пергаментом. Из шприца или пергаментного мешочка выдавливать на лист круглые, одинаковые по размеру безе. Поставить в нежаркий духовой шкаф и подсушить, не подрумянивая. Вынуть и охладить.

Корзиночки с ягодами

      На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 пакетика ванильного сахара или лимонная цедра.
      Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12-15 мин для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить ягодами - клубникой, малиной или виноградом - и залить сверху с ложки горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами.

Торт бисквитный сухой

      На 1,25 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц.
      Яичные желтки тщательно растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с 1 лимона или апельсина), смешать с просеянной мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки, слегка перемешать лопаточкой и переложить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой, так, чтобы она заполнилась на 3/4 высоты. Печь в духовом шкафу, нагретом до 160 °С, 15-20 мин.

Рулет бисквитный

      Приготовленное бисквитное тесто (см. выше) вылить слоем толщиной 1 см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром. Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким слоем какого-либо варенья без косточек (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой. Перед подачей остывший рулет нарезать наискось ломтиками.
      В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванильный сахар.

Торт миндальный

      На 450 г миндаля - 10 свежих яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла.
      Для сливочной массы - 1/2 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара.

      Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10-20 мин. Затем из теста испечь 2 лепешки; для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или 2 сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12-15 мин.
      Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванильного сахара, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.
      Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу.

Торт песочный

      На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 пакетика ванильного сахара, 400 г варенья или повидла.
      Приготовить тесто так же, как для песочного печенья. Тесто разделить на 3 части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.
      Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

Кекс лимонный

      На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5-6 яиц, 75 г изюма или цукатов, цедра от 1/2 лимона.
      Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2-3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30-50 мин (в зависимости от толщины слоя теста).
      Кекс можно выпекать (в продолжение 15-20 мин) в маленьких формочках - металлических или бумажных.
      Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.

Кекс ванильный

      На 2 стакана муки - 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки, соли, 1/2 пакетика ванильного сахара.
      Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2-2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно растереть добела яйцо с ванильным сахаром, прибавить размягченное масло и все вместе растереть в пышную массу. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30-50 мин.
      Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой, положить на блюдо с бумажной салфеткой и подать на стол.

На правах рекламы:

электросамокат трехколесный Zappy 500W купить

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017