Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

СОУСЫ

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

      3 желтка, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец, 100 г сливочного масла.
      Подготовить миску, в которую помещается литровый кувшин, и вскипятить чайник воды. Взбить в миксере желтки, лимонный сок, черный перец и соль. В литровом кувшине нагреть масло, пока не растает и не станет довольно горячим, 1-2 мин. Включить миксер и медленно вылить масло через крышку прямо на лопасти. Вылить обратно в кувшин и поставить его в миску. Налить в миску горячую воду до уровня соуса в кувшине. Размешать один или два раза. Для того чтобы использовать немедленно или чтобы подогреть, поместить кувшин прямо в миске с водой в печь и нагревать 1-2 мин в режиме МЕDIUМ, размешав соус один или два раза. Следить за тем, чтобы соус не нагревался слишком быстро.

ТОМАТНЫЙ СОУС

      800 г консервированных очищенных помидоров в томатном соусе, 1 луковица, 0,5 зубка чеснока, 1 ч. ложка специй, 100 мл консервированного томатного сока, 1 ст. ложка крахмала, соль и перец по вкусу.
      Мелко нарезать лук и чеснок, потушить их в большой миске в накрытом виде примерно 3 мин при 100% мощности. Дать стечь помидорам и мелко нарезать их. Добавить к тушеному луку и чесноку мелко нарезанные помидоры со специями и варить все это в накрытом виде около 5 мин при 100% мощности. Перемешать крахмал с томатным соусом и добавить все это к соусу, посолить и поперчить по вкусу.

ВОСТОЧНЫЙ СОУС

      500 г помидоров, 3-4 зубка чеснока, 1 луковица, 1 стручок перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, по 3-4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка соли.
      Зрелые помидоры нарезать кружочками, положить в посуду и обрабатывать 3 мин. Затем растереть деревянной ложкой. Залить 1 стаканом воды. Добавить толченый чеснок, хмели-сунели, стручок перца, мелко нарезанный лук, кинзу, петрушку, соль. Прогреть 3 мин.

СОУС ДИЕТИЧЕСКИЙ

      1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1/4 стакана белого вина, лимонный сок, сахар, зелень, соль.
      Морковь и лук мелко нарезать, прогреть со сливочным маслом на полной мощности 5 мин, помешивая, добавить 1 стакан воды и варить 10 мин на той же мощности. Протереть через сито, добавить муку, прогреть с маслом, вскипятить. Добавить в соус вино, лимонный сок, сахар, соль, прогреть на минимальной мощности 4 мин, смешать со сметаной и посыпать зеленью. Подавать к мясу.

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС

1 вариант
      1 ст. ложка кукурузной муки, 0,5 стакана сахара, 180 мл ананасового сока, 120 мл сладкого уксуса, 0,5 стакана мелко шинкованного зеленого перца.
      Смешать сахар и муку в стеклянной посуде, постепенно добавляя ананасовый сок. Смесь тщательно перемешать. Добавить остальные ингредиенты. Поместить в печь, не накрывая, на 6-7,5 мин, и готовить до загустения и кипения. Перемешать 3 раза.

2 вариант
      1 ст. ложка растительного масла, 2,5 ст. ложки измельченных соленых овощей, 2 ч. ложки крахмала, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки коньяка (водки), 0,5 ч. ложки имбиря, 1 стакан воды.
      Растительное масло влить в посуду и подогреть при 50% мощности 30 с. Соленые или маринованные овощи мелко нарубить, чтобы получилось 2-2,5 ст. ложки, и прогреть в масле 40-50 с. Крахмал, сахар, имбирь, томатную пасту тщательно перемешать, чтобы получить однородную пастообразную массу. Добавить 1 стакан воды, коньяк, овощи и прогреть в печке при 50% мощности 3 мин. Этот соус рекомендуется для мясных блюд.

СОУС БЕШАМЕЛЬ

      500 г молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, белый молотый перец, молотый мускатный орех,соль.
      Молоко соединить со сливочным маслом. Нагреть так, чтобы масло растаяло. Горячую жидкость тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в муку. Готовить на полной мощности 6 мин, пока смесь не начнет закипать. В процессе приготовления помешать 2-3 раза. Посолить по вкусу, добавить перец и мускатный орех, тщательно перемешать.

СОУС СМЕТАННЫЙ

      300 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 400 г воды, перец, соль.
      Прогреть муку - 1 мин на средней мощности. Разбавить водой сметану и прогреть 7 мин на полной мощности. В разбавленную сметану равномерным слоем высыпать муку, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, чтобы не было комков. Готовить еще 3 мин.

СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ

      400 г соуса сметанного, 100 г хрена, 20 г масла, 1 ст. ложка уксуса 9%-ного.
      Хрен мелко натереть, прогреть с маслом на полной мощности 1 мин, добавить уксус, довести до кипения и соединить с готовым сметанным соусом.

СЫРНЫЙ СОУС

      1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, мускатный орех, 2 ч. ложки крахмала.
      Припустить лук с маслом в закрытой стеклянной или керамической посуде в течение 2-3 мин. Добавить молоко, сливки, сыр и крахмал, соль, специи и варить под крышкой 3-4 мин.

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

      25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана мясного бульона, 1 стакан воды, 2-3 ст. ложки острой горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
      Масло распустить в течение 1-1,5 мин в плоской стеклянной или керамической посуде. Всыпать, помешивая, муку. Добавить при помешивании бульон, воду, горчицу и лимонный сок и довести до готовности в течение 3-4 мин. Добавить соль по вкусу.
      Подавать с рыбными блюдами и блюдами из яиц.

ГРИБНОЙ СОУС

      130 г грибов, 0,5 стакана мясного бульона, 50 г сливок, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, белый молотый перец, соль.
      Масло прогреть 2 мин на полной мощности. Лук нарезать кубиками и тушить в масле 2 мин на полной мощности. Грибы почистить, нарезать и обжаривать 4 мин, добавить лук, прогреть смесь еще 2,5 мин. Влить бульон и сливки и проварить 8 мин, помешивая. Заправить солью и перцем по вкусу.

СОУС ИЗ КАБАЧКОВ

      500 г кабачков цуккини, 6 ст. ложек оливкового масла, 4 зубка чеснока, 80 г плавленого сыра, 140 г творога, 240 г сметаны, 4 ст. ложки мелконарезанной зелени укропа, молотый белый перец, соль.
      Кабачки нарезать тонкими ломтиками и выложить в посуду. Добавить оливковое масло и измельченный чеснок. Посолить по вкусу и поперчить. Прогреть на полной мощности в закрытой посуде 8 мин. Сыр и творог подавить вилкой и смешать со сметаной. Затем выложить смесь из сыра, творога и сметаны на кабачки, перемешать и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 9 мин. За это время перемешать 2-3 раза. Затем добавить в соус зелень укропа и еще раз хорошенько перемешать.

СОУС ХЛЕБНЫЙ

      400 г молока, 60 г сливочного масла, 2 луковицы, 140 г белого хлеба, молотый мускатный орех.
      Нагреть в посуде молоко вместе с маслом на полной мощности в течение 7 мин, чтобы масло растопилось. Мелко нарезанный и накрошенный хлеб выложить в подогретое молоко. Посыпать мускатным орехом и взбить смесь. Готовить на средней мощности 8 мин до закипания. Перемешать несколько раз в процессе приготовления. Подавать с мясными блюдами.

На правах рекламы:

Кабины для душа - продажа сантехники марки HX в Санкт-Петербурге.

Здесь деревянные двери из массива

Купить трафаретный принтер DEK HORIZON 03iX на сайте ostec-smt.ru.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017