Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

      Для приготовления пресного слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.
      Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, мелкую столовую соль, размешать до получения однородной эластичной массы. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и от доски, затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать 20-30 мин, чтобы тесто стало более эластичным и лучше раскатывалось.
      На столе размять сливочное масло или сливочный маргарин до исчезновения комков, добавить в него муку и хорошо перемешать. Из масла сформовать четырехугольный плоский пласт.
      Тесто крестообразно надрезать с поверхности ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.
      В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, перемешанный с мукой, накрыть его краями теста и края теста защипать.
      Полученный "конверт" посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта лишнюю муку и сложить его вчетверо.
      Накрыть тесто слегка влажной салфеткой и оставить на 10-15 мин, а затем прямоугольный пласт посыпать мукой и снова раскатать до толщины 1-1,5 см и также смести муку, сложить пласт опять вчетверо и охладить.
      Через 20 мин вновь раскатать и сложить вчетверо. Ту же операцию повторить в четвертый раз.
      Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и готовые изделия получаются малослоистыми.
      Наилучшая температура помещения для замеса теста и подготовки масла 15-17°С. При этой температуре масло сохраняет пластичность и нет надобности его охлаждать. Между раскатками нужно тесто на некоторое время оставлять в покое, чтобы слои при последующей раскатке не разрывались.
      При более низкой температуре масло теряет пластичность, крошится, разрывает слои теста и вытекает при выпечке из изделия.
      При более высокой температуре масло впитывается в слои теста и изделия получаются малослоистыми и не поднимаются.
      Для приготовления пресного слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берут 1 граненый стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 15 капель лимонной кислоты (немногим более 1/4 чайной ложки) или 1 чайную ложку 3 %-ного уксуса. Можно за счет уменьшения воды добавить в тесто яйцо.
      На приготовление закатки берут 300-400 г сливочного масла или маргарина, 4-5 чайных ложек пшеничной муки.

Язычки из пресного слоеного теста

      На 2,5 стакана пшеничной муки - 1 граненый стакан воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 20 капель лимонной кислоты; для посыпки - 1 стакан сахара.
      На приготовление закатки - 400 г сливочного масла или маргарина, 5 чайных ложек пшеничной муки.

      Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него выемкой или стаканом круглые лепешки. Каждую лепешку посыпать сахарным песком, а затем слегка раскатать скалкой, придавая лепешке форму язычка (толщина язычка 1/2 см). Язычки уложить на слегка смоченный водой противень и выпекать при температуре 260-280 °С до частичного расплавления сахара на поверхности язычка.

Ватрушки из пресного слоеного теста

      На 2 стакана пшеничной муки - 1 граненый стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 16 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки.
      На приготовление закатки - 300 г сливочного масла или маргарина, 4 чайные ложки пшеничной муки. Для начинки - 300 г творога.

      Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 см и из него выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки. Из половины общего количества вырезанных лепешек выемкой с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на слегка смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Ватрушки уложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240-250 °С в течение 12-15 мин.

Яблоки в слойке

      На 3 стакана пшеничной муки - 1,5 граненого стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 24 капли (1/2 чайной ложки) лимонной кислоты. На 1 кг яблок - 1 стакан сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца для смазки. На приготовление закатки - 300 г масла сливочного или маргарина, 5 чайных ложек пшеничной муки.
      Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на квадраты такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоки. На каждый квадрат положить очищенное яблоко с вынутой сердцевиной, заполненное сахарным песком. Углы квадрата приподнять и соединить узелком, тесто защипать по шву так, чтобы яблоко было завернуто полностью. Для украшения сверху можно сделать из теста фигурные накладки. Изделия смазать яйцом, уложить на противень, смоченный холодной водой, и выпекать при температуре 200-220 °С в течение 25-30 мин. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017