Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

ОБЪЕДЕНИЕ

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С МОРОЖЕНЫМ

      100 г молоко, желтки двух яиц, 24 г сахара, 80 г шоколада, 2 листочка желатина, 140 г сливок, 300 г мороженого, 20 г миндальных орехов, полуфабрикат бисквитного теста двух видов - шоколадного и обычного.
      Для пропитки: 2 ч. ложки воды, ложка сахара и 3 ч. ложки коньяка.
      Для глазури: 130 г шоколада, 90 г масла какао.
      Для украшения - сироп из киви и свежие ягоды.

      Растереть сахар с желтками, проварить, добавить молоко, снова выпарить, добавить растопленный на водяной бане шоколад, процедить, соединить с размоченным желатином, залить в форму и охладить.
      Испечь два плоских бисквитных листа. Из шоколадного вырезать формочкой круг и пропитать коньячной пропиткой (сироп из сахара и воды сварить с добавлением коньяка). На бисквит выложить мусс, обернуть белым бисквитом и покрыть глазурью (шоколад с добавлением масло какао, растопленный на водяной бане). Украсить шариками мороженого с миндальной стружкой.

МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНИКОЙ

      300 г свежей черники, 3 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки белого рома, 300 г ванильного мороженого, 30 г рубленых фисташек.
      Ягоды помыть и просушить в застеленном полотенцем сите. Переложить в миску и смешать с 2 пакетиками ванильного сахара и ромом. Поставить на 15 мин в холодильник.
      Сливки и оставшийся ванильный сахар взбить в густую пену. Наполнить этой массой кондитерский мешочек. Мяту вымыть и общипать листочки.
      От ванильного мороженого специальной ложкой отделить небольшие шарики. Разложить их по 4 креманкам. Сверху выдавить розочки из сливочного крема.
      Посыпать мороженое черникой, украсить рублеными фисташками и листочками лимонной мяты. Подать к столу холодным.

АНЧОУСЫ

      100 г анчоусов, 1/2 ст. ложки масла, зелень, 1/2 ст. ложки уксуса.
      За час до употребления намочить в холодной воде сушеные анчоусы, потом вымыть, снять с костей и каждую половинку свернуть кружочком. Уложив красиво на тарелку для закуски, залить уксусом и оливковым маслом, а в середину положить рубленый зеленый шалот или зелень петрушки с укропом.

ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КУРИЦЫ

      8 яблок, 400 г вареной или жареной курицы, 2 ст. ложки белого соуса, 2 ст. ложки масла.
      Вырезать в яблоках середину. Мясные кусочки курицы смешать с густым соусом, наполнить этой смесью яблоки, положить в огнеупорную стеклянную форму, покрыть кусочками масла и запечь в духовке.

ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ
БЕЗ ВЫПЕЧКИ

      200 г масла, 200 г сухарей, 7 яйцо, 100 г сиропа, сахара по вкусу.
      Растереть сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, яйцом и сахарным песком, взбить. Полученную густую массу положить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Через 2 ч можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем.

ПЕЧЕНЬЕ С КАКАО

      3 желтка, 50 г сахара, 1ОО г сливочного масла, 100 г муки, 20 г какао.
      Масло с сахаром растереть добела и, не прекращая растирание, добавить постепенно желтки, муку, какао и ванилин. Затем наполнить полученной смесью кондитерский мешок и отсадить на противень, покрытый бумагой, печенье длиной 5-6 см. Выпекать в слабо нагретой духовке. Подать к чаю.

ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР

      Испечь 6-7 яблок и протереть через сито. Добавить в яблочное пюре 1,5 стакана сахара, варить его до загустения, непрерывно помешивая. Охладить 7 белков, взбить их и соединить с пюре. В смесь ввести 1 ст. ложку распущенного желатина, добавить 2 ч. ложки лимонного сока. Все перемешать, разложить в вазочки и охладить.

МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ "ГРОЗОВОЕ ОБЛАКО"

      Для теста: 1/2 ч. ложки разрыхлителя, по 1 ст. ложке порошка какао и растворимого кофе эспрессо, 4 яйца, щепотка соли, 120 г сахара, по 60 г муки и крахмала.
      Для украшения: 3 ломтика апельсина, 3 ст. ложки сахара, 250 г марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 ч. ложка порошка какао, растворимый кофе эспрессо, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов.
      Для начинки: 3 пакетика ванильного сахара, 4 ст. ложки апельсинового мармелада, 100 г ядер грецких орехов, 600 мл сливок.
      Кроме того: разъемная форма (диаметр 26 см), бумага для выпекания.

      Тесто. В 1 ст. ложке горячей воды растворить порошок кофе эспрессо и остудить. Нагреть духовку до 175°.
      Белки отделить от желтков. Взбить белки, соль и 3 ст. ложки холодной воды. Всыпать сахар. Ввести желтки. Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просеять поверх яичной массы. Перемешать. Заполнить тестом застеленную бумагой разъемную форму и выпекать 25 мин. Извлечь корж из формы, удалить бумагу и полностью остудить.
      Начинка. Орехи мелко порубить. Взбить 400 мл сливок и 2 пакетика ванильного сахара. Добавить орехи.
      Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Помешивая, разогреть апельсиновый мармелад. Затем намазать два коржа 4 ст. ложками мармелада.
      Один из коржей намазать половиной ореховых сливок. Накрыть вторым.
      Намазать на него оставшиеся ореховые сливки. Накрыть третьим коржом. Взбить оставшиеся сливки и равномерно обмазать ими поверхность торта и его края.
      Украшение. Ломтики апельсинов обмакнуть в горячую подсахаренную воду и дать им обсохнуть. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой. Между двумя кусками бумаги для выпекания тонко раскатать ее по размеру торта.
      Используя бумагу для выпекания, покрыть торт марципановой пластиной и слегка прижать ее. Излишки срезать острым ножом, раскатать их, посыпать порошком какао и вырезать звездочки.
      Украсить торт, используя порошок эспрессо, шаблоны в виде звезд, апельсиновый цукаты, марципановые звезды и орехи.

ТОРТ "КНЯГИНЯ ОЛЬГА"

      Тонкий стакан сметаны и столько же сахара, 2 желтка, по четверти чайной ложки соли и соды тщательно растереть в миске, добавить (не переставая растирать) столовую ложку топленого масла, ванилин, 12 ст. ложек просеянной муки и с десяток измельченных орехов. Тесто выкладываем на подогретый, смазанный маслом противень или в высокую сковороду и выпекаем торт в нежаркой духовке (температура - 180-200°). Выкладываем на доску. Пока остывает, готовим крем. Тонкий стакан сахара, 100 г масла, 2 желтка хорошо растираем, отдельно взбиваем белки от 2 яиц в крепкую пену, добавляя понемногу 2-3 ч. ложки сахарного песка и соединяем с масляной массой.
      Торт разрезаем на 2 пласта. Нижний кладем на большое блюдо, пропитываем сиропом (из половины стакана виноградного сока и 2 ч. ложек сахара), намазываем половиной крема, кладем второй пласт, покрываем оставшимся кремом. Украсить торт ягодами, взбитыми сливками и тертым шоколадом.

ТОРТ "КАПУЧЧИНО"

      Для теста: 125 г масла, 1ОО г сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки тертой цедры лимона, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 мл молока.
      Для начинки: 1 банка консерв. мандаринов (450 г), 400 мл сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки растворимого порошка "Капуччино".

      Тесто. Сливочное масло, сахар, соль и тертую цедру лимона хорошо перемешать с помощью миксера, постепенно добавляя яйца.
      Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито. При постоянном помешивании тонкой струйкой влить теплое молоко. Предварительно нагреть духовку до температуры 175°.
      Смазать разъемную форму жиром, выложить в нее тесто и разровнять его деревянной или пластмассовой лопаточкой. Выпекать приблизительно 35 мин.
      Начинка. Консервированные мандарины откинуть на сито и дать жидкости как следует стечь. Хорошо взбить сливки с добавлением ванильного сахара и порошка кофе "Капуччино".
      Осторожно выложить остывший корж из формы на рабочую поверхность, намазать его сверху полученным кремом и с помощью ложки сделать на поверхности по окружности два ряда небольших аккуратных углублений.
      Положить дольки мандаринов в углубления по внешней окружности и в центр торта.
      Растопить шоколад на паровой бане, наполнить им кондитерский мешочек с небольшим отверстием и с его помощью украсить торт аккуратными тонкими линиями.
      Готовый торт, как минимум, на 3 ч поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить листочками мяты.
      Совет: Если в доме не оказалось растворимого порошка "Капуччино", вы можете воспользоваться порошком "Экспрессо" или растворимым кофе. А мандарины можно заменить, например, персиками или абрикосами.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТАМИ

      Довести до кипения 500 мл молока со 1ОО г круглого риса, добавив г. ложки ванильного сахара и цедру 1/2 лимона. Варить под крышкой на слабом огне 30 мин. 8 г желатина замочить в холодной воде.
      Мелко нарезать 50 г смеси цукатов и пропитать их 2 ст. ложками ликера. Несколько цукатов отложить в сторону. Желатин распустить и вместе с цукатами перемешать с рисом. Массу остудить и, поставив в холодильник, дать наполовину застыть.
      Взбить 250 мл сливок с 1,5 ст. ложки сахара и добавить к рису. Формочки заполнить полученной массой и поставить на 5 ч в холодильник. Опустить формочки в горячую воду и опрокинуть десерт на блюдо. Украсить сахарной пудрой, мятой и цукатами.

ПИРОЖНЫЕ С АБРИКОСОВЫМ КРЕМОМ

      200 г муки, 1ОО г сливочного масла, 200 г сырой марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 банка консервир. абрикосов, 6 пластин белого желатина, 4 ст. ложки миндального ликера, 200 г сливок, 500 г клубники, 2 ч. ложки рубленых фисташек.
      Замесить тесто из муки, сливочного масла, яйца, 2 ст. ложек холодной воды. Завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. 8 смазанных жиром формочек для тарталеток выложить тестом.
      Разогреть духовку до 200°. Смешать марципан с сахарной пудрой и раскатать. Вырезать круги диаметром 10 см. Выложить их поверх теста и поставить в духовку на 20 мин.
      Слить сироп с абрикосов, плоды размять. Размочить желатин, распустить в разогретом ликере и ввести в абрикосовое пюре. Поставить на 1 ч в холодильник.
      Взбить сливки в густую пену, добавить к пюре. Клубнику помыть и разрезать пополам. Разложить крем по тарталеткам, украсить ягодами и фисташками.

НЕЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

      На 65 штук: 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 150 г сливочного масла, 125 г сахара, 1 пакетик, ванильного сахара, 1 яйцо.
      Из просеянных муки и разрыхлителя, кусочков сливочного масла, 2 ст. ложек воды, сахарного песка, ванильного сахара и яйца замесить песочное тесто. Скатать его шаром и, завернув в пленку, положить на 30 мин в холодильник.
      Нагреть духовку до 175°. Противень застелить бумагой для выпекания. На лосыпанной мукой поверхности скалкой раскатать тесто толщиной в 5 мм. Затем специальными формочками .вырезать разные фигурки.
      Переложить печенье на противень и выпекать 12 мин до золотисто-желтого цвета. Затем полностью остудить на решетке.
      По желанию облить печенье сахарной глазурью и посыпать разноцветными сахарными "жемчужинками".

ХВОРОСТ

      Смешайте полстакана молока, 1 ст. ложку сливок, 3 яичных желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки, соль. Добавьте 250 г муки. Раскатайте тесто тонким слоем. Нарежьте тесто на полоски размером 10x12 см, сделайте продольные прорези и перевейте. Жарьте во фритюре при 170°С 3-5 минут. Дайте маслу стечь. Посыпьте сахаром и корицей.

назад на главную

На правах рекламы:

Датчики redox. До 16 бар. Темп. до 130 C. Высокое качество!

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017