Закуски
  Бульоны и супы
  Мясо
  Домашняя птица и дичь
  Рыба
  Овощи и грибы
  Соусы
  Молочные и яичные блюда
  Блюда крупяные и мучные
  Изделия из теста
  Сладкие блюда и напитки
  Домашнее консервирование
  Специальное питание
  Добавить

Блюда для микроволновки
 теория
 закуски
 супы
 блюда из мяса
 блюда из рыбы
 блюда из овощей и грибов
 соусы
 изделия из теста
 сладкие блюда

Отдохнем
 История появления...
 Это интересно
 Полезные ссылки
 Статьи
 Архив
  

     Известно, что для обеспечения нормального хода основных жизненных процессов необходимо поступление в организм не только определенного количества пищевых веществ и энергии, но и полное соответствие химической структуры пищи состоянию физиологических систем организма, ответственных за ее усвоение. Количественные и качественные пропорции пищевых продуктов в диете определяются согласно теории сбалансированного питания с учетом возраста, пола, профессии, уровня энерготрат, индивидуальных привычек, национальных особенностей питания и других показателей.
     При осуществлении лечебного питания необходимо помнить, что больной должен быть обеспечен не только эквивалентным количеством белков, жиров, углеводов и энергии, но и незаменимыми факторами питания (незаменимыми аминокислотами, эссенциальными жирными кислотами, витаминами, микроэлементами и др.).
     В зависимости от характера заболевания, стадии его, особенностей нарушения обмена веществ строится режим питания и соблюдаются определенные технологические приемы обработки пищевых продуктов.
     Составленный на основании современных научных требований диетический рацион является неотъемлемой и очень существенной частью общего плана лечебных мероприятий при всех без исключения заболеваниях, так как лечебное питание является тем обязательным фоном, без которого все другое, даже самое активное, лечение не может быть достаточно эффективным. Однако лечебное питание необходимо не только в условиях больницы, клиники, профилактория, санатория, но и особенно в амбулаторных, домашних условиях, так как именно диетическое питание как наиболее физиологический лечебный прием может быть использовано длительно. Особенно велика роль его при всех хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, болезней обмена веществ, сердечно-сосудистой и эндокринной систем и др.
     Продолженное после лечения в больнице диетическое питание в домашних условиях является важнейшим фактором предупреждения очередных обострений болезни и прогрессирования ее.
     Некоторые общие рекомендации по лечебному питанию в домашних условиях. Диетическое лечение назначает врач. По его совету составляется индивидуальный рацион или назначается одна из диет, предусмотренных номенклатурой диетических рационов. Врач в зависимости от характера заболевания и особенностей его течения определяет время приемов пищи, последовательность приема отдельных блюд. Лечащий врач наблюдает за ходом и результатом лечебного питания и определяет его продолжительность. Любая лечебная диета по своему химическому составу соответствует сущности болезни, и в связи с этим в ней либо ограничиваются отдельные продукты, либо вводятся в повышенном по сравнению с рационом здорового человека количестве. Поэтому лечебное питание назначается на определенный срок, при улучшении состояния здоровья диета расширяется и постепенно приближается к рациону здорового человека. Переход больного на рациональное питание также санкционируется врачом.
     При осуществлении лечебного питания в условиях предприятия и в домашних условиях необходимо шире использовать свежие натуральные продукты, отвечающие санитарным требованиям, не забывая, однако, и о широких возможностях применения диетических полуфабрикатов, консервов и концентратов, которые позволяют при необходимости значительно ускорить процесс приготовления пищи.
     Приготовление пищи для больного. Кроме обычного кухонного инвентаря, который имеется у каждой хозяйки, необходимо также приобрести кастрюлю для варки на пару, сито для протирания, глубокий кювет для отваривания мяса и рыбы, мясорубку с мелкой решеткой, весы и мерную (лучше градуированную) посуду. Для желированных блюд хорошо иметь специальные формочки. Одним из главных требований, предъявляемых к технологии приготовления пищи для больного в домашних условиях, является строжайшее соблюдение санитарных правил обработки и хранения продуктов и готовой пищи.
     Составление меню и режим питания. Меню составляется с учетом требований, которые предъявляются к той или иной диете. Известно, что из одного какого-либо продукта можно приготовить несколько разных блюд, поэтому в меню должны быть перечислены не только названия блюд, но и способ приготовления их и время приема. Обязательное требование к меню - разнообразие блюд. Поскольку большинство диет малосоленые, нужно широко использовать зелень, кислые овощные и фруктовые соки, ягоды, фрукты и овощи в натуральном виде. Такие продукты, как молоко, сметана, творог, яйцо, растительное масло, молочнокислые продукты каждый в отдельности, а также в виде различных сочетаний, позволяют составить разнообразное меню и добиться хороших вкусовых качеств рациона.
     Организуя лечебное питание в домашних условиях, надо заботиться о внешнем оформлении диетических блюд. Температура горячих блюд не должна быть выше 60 °С, холодных - не ниже 15 °С.
     В каждой диете указываются объем пищи, масса рациона.
     Количество жидкости в диете учитывается по свободной ее части, т.е. по количеству, которое содержится в первом блюде и других жидких блюдах, в напитках (кофе, чай, соки, настои, отвары, молоко, кефир и др.). Жидкость, содержащаяся в продуктах, не учитывается. В меню должно быть указано и количество поваренной соли, вводимой в состав блюд или выдаваемой на руки больному. Очень важно правильно распределить приемы пищи, которых в домашних условиях должно быть не менее четырех.
     Существенным является сочетание горячих и холодных блюд, содержащих в себе белки, жиры и углеводы.
     Так, завтрак должен содержать одно холодное блюдо, одно горячее блюдо, чай или кофе, хлеб и масло. При этом, если горячее блюдо белковое, второе должно быть углеводистым (каша, картофель и другое овощное блюдо). Аналогичным образом строится обеденное меню, т.е. если первое блюдо приготовлено из крупы, то ко второму блюду пойдет овощной гарнир. Ужин не должен быть обильным. Белковое блюдо лучше приготовить из отварного мяса или из творога. Последний прием пищи (1 стакан кефира, простокваши или ацидофилина) назначается не позднее чем за 1,5-2 ч до сна.
     Меню для работающего согласуется с режимом работы. Для тех, у кого рабочий день начинается рано, рекомендуется следующий распорядок приема пищи: первый завтрак - до работы, обязательно с белковым блюдом; второй завтрак - в обеденный перерыв (в диетической столовой), по объему и энергетической ценности он меньше первого; обед - дома после работы и короткого отдыха; ужин (не очень обильный) приходится на 19-20 ч; перед сном - 1 стакан кефира. При некоторых заболеваниях (сердечно-сосудистых, демпинг-синдроме и др.) часть первого завтрака в виде молока или бутерброда может быть принята на работе между первым и вторым завтраком.

    

 Блюда с яблоками
 К пасхальному столу
 К маслиничному столу
 Вкусно и дешево
 На скорую руку
 Для интимного ужина
 К праздничному столу
 К рождественскому столу
 Царская кухня
 Кухня литературных героев
 Домашний обед
 Вегетарианская кухня
 Объедение
 Фантазии
 "Звездная" кухня

Изюминки
 Рецепты Киевской Руси
 Рецепты "морского волка"

Из разных стран
 Украинская кухня
 Греческая кухня
 Африканская кухня
 Венгерская кухня
 Польская кухня
 Испанская кухня
 Итальяская кухня
 Немецкая кухня

Астрологическая кухня
 для Водолея
 для Рыб
 для Овна
 для Тельца

Сервировка
 Сервировка и этикет


   

Copyright © "Домашняя кулинария" 2004-2017