Легкое обжаривание продукта с жиром или без него перед последующей его тепловой обработкой называется пассерованием.
      Пассеруют ароматические коренья, томат, пшеничную муку; при этом ароматические вещества растворяются в жире. При пассеровании томата и моркови в жир переходят красящие вещества. При пассеровании пшеничной муки удаляется запах сырой муки и она приобретает приятный ореховый аромат.
      Особенно часто пассеруют продукты при подготовке их для соусов, а также для заправки супов и других блюд.