Так называемая 'неделя вкуса' начинается сегодня, 16 октября. Сначала будут отмечать праздник Шукрута (блюдо, приготовленное из квашеной капусты с сосисками, политые пивом), затем праздник пряностей, сидра, рыбы, Завершает череду гастрономических торжеств - праздник каштанов.
21 октября Франция отмечает праздник каштанов, праздник, который местные жители считают национальным. В любом, даже небольшом, городке в кафе можно заказать ризотто с креветками и каштанами, шоколадно-каштановый мусс с апельсиновым мармеладом и с собой в дорогу купить мешочек жареных каштанов.
Кстати, слово 'каштан' пришло в русский язык из древней Италии. Там, если верить поверьям, однажды покончила с собой нимфа Нея, спутница Дианы, не придумавшая иного способа избежать преследований любвеобильного Юпитера. Громовержец превратил прекрасную упрямицу в красивое дерево с резными листьями, нежными цветами и замечательно вкусными плодами, покрытыми, однако, колючей скорлупой. Casta, что означает 'девственный', плюс имя несчастной нимфы Nea - так и получилось слово castanea, вошедшее практически во все европейские языки. Но есть и еще один след непокорной нимфы в русском языке: это слово 'шатен'. Да именно chataigne, французский вариант греческого castanea, в русском превратилось одновременно в прилагательное и существительное, означая и цвет шевелюры, напоминающий красновато-коричневуо скорлупу каштана, и человека - ее обладателя.
Жаркое из говядины с каштанами
500 г съедобных каштанов
2 луковицы
750 г говяжьей вырезки
3 ст. л. сливочного масла
1 л мясного бульона
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа белого перца
Каштаны с конца надрежем крест-накрест и поварим в воде, пока скорлупа не вскроется. Очистим их и нарежем кубиками. Лук очистим и нарежем кубиками. Мясо вымоем, осушим и нарежем кубиками примерно по 3 см. В кастрюле растопим масло и пожарим на нем лук до прозрачности. Добавим мясо и при систематическом помешивании хорошенько подрумяним со всех сторон. Мясной бульон нагреем, выльем в мясо и добавим соль и перец. Мясо поварим под крышкой на медленном огне 1 -1 1/2 часа. Примерно за 20 минут до конца варки положим в мясо каштаны и варим дальше, следя при этом, чтобы каштаны не разварились.
Торт с 'Княжеский'
для бисквита:
яйца 12 шт.
сахар 1 стакан
лимон 2 шт.
крахмал 3/4 стакана
мука 1/2 стакана
для шоколадного коржа:
миндаль 400 г
яйца 20 шт.
шоколад 100 г
сахар 400 г
мука 3 ст. л.
для каштанового крема:
южные каштаны 20 шт.
мед 100 г
сливочное масло 60 г
желток 1 шт.
густая сметана 100 г
шоколад 20 г
ванильный сахар по вкусу
для ромовой глазури:
сахарная пудра 200-250 г
горячая вода 3 ст. л.
ром 2 ст. л.
Конечно этот торт не для каждого дня, но название оправдывает себя полностью. Умели в те времена кутить. Приготовление бисквита: желтки растереть добела с сахаром, цедрой лимона, всыпать крахмал и муку, осторожно ввести в тесто взбитые в крутую пену белки и перемешать сверху вниз. Переложить тесто в подготовленную форму и выпечь бисквит. Приготовление шоколадного коржа: очищенный миндаль истолочь с 5 яйцами. Взбить 15 белков, добавить сахар, снова хорошо взбить, положить подготовленный миндаль, растертый шоколад, муку и корицу. Подрумянившуюся массу хорошо вымешать и выпечь в той же форме, в который выпекался бисквитный корж. Приготовление каштанового крема: южные каштаны сварить в молоке и мелко изрубить, смешать с медом, сметаной и желтком яйца и взбить до появления пены. Отдельно растереть сливочное масло с ванильным сахаром и слегка увлажненным шоколадом. Смешать обе массы вместе и взбить. Приготовление глазури: сахарную пудру смешать с горячей водой и, добавив ром, продолжать размешивать до желаемой плотной глазури. Приготовление торта: горячую бисквитную основу охладить, пропитать сахарным сиропом и ромом, смазать кремом из каштанов, посыпать мелкотолчеными орехами или миндалем. Готовый шоколадный корж также охладить, уложить его поверх крема и покрыть поверхность торта глазурью из рома.
теория