Корневище пряного растения, которое применяется не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде. Вкус у куркумы сходен с имбирем - свежий и ароматичный, но и жгучий. Интенсивно красящий желтый порошок куркумы служит главным компонентом всех индийских смесей карри. В Азии она применяется и самостоятельно как единственная пряность. Куркумой во многих кушаньях восточной кухни можно заменить дорогостоящий шафран.
Рецепт, как самостоятельно приготовить смешанную пряную приправу, поступающую в продажу под названием самбал.
Самбал - это индонезийское обозначение всех блюд из риса, которые приправляются этой пряной смесью.
Рецепты двух вариантов:
2 луковицы, нарезанные кубиками, и 2 растертых зубчика чеснока пожарим на сливочном масле до прозрачности, добавим 1/2 ч. л. кайенского перца, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. молотой куркумы, 1/2 ч. л. молотого римского "тмина" и 1/2 ч. л. растертых семян укропа.
В половину этой смеси подмешаем 1/2 мелко нарезанного огурца, а вторую половину смешаем с двумя мелко нарезанными помидорами без кожицы.
Оба самбала на несколько часов оставим при комнатной температуре устояться, чтобы все вкусовые и ароматические компоненты слились воедино.
теория